Titre

Conservation "maison" des fruits et légumes : la saveur au rendez-vous en toute saison

Auteur

HANNEQUART J.-P. Voir tous les contenus avec cette valeur

Thème principal

Conservation et stockage des productions végétales

Sujet

Conservation des fruits

Conservation des légumes

Conservation de l'oignon

Description

On peut congeler presque tous les légumes, sauf la salade. Les fruits et légumes gorgés d’eau résistent moins à la décongélation mais sont bons en coulis. Il est nécessaire de blanchir la majorité des fruits et des légumes avant leur congélation, afin d’éviter qu’ils ne changent de couleur, de saveur et de texture. Le blanchiment consiste à faire bouillir les aliments quelques minutes, pour ensuite les plonger dans l’eau froide afin d’arrêter leur cuisson. Pour limiter les pertes nutritionnelles, ne dépassez pas le temps requis et utilisez un minimum d’eau. Mieux encore, blanchissez à la vapeur. Egouttez bien les légumes et les fruits après le blanchiment pour éviter les cristaux de glace dans le congélateur.

Editeur

Alimentation et Environnement Voir tous les contenus avec cette valeur

Année

2012

Type

Fiche d'information

Format

.pdf

Langue

Français

Couverture

Europe

Section

BIBLIOTHEQUE Voir tous les contenus avec cette valeur